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平菇β-葡聚糖对丙烯酰胺摄入有害影响的体内评估（第一部分）。
摘要来源：Nutr Hosp。 2020 年 8 月 27 日；37(4):850-854。 PMID：32686446
摘要作者：Blanca Rosa Aguilar Uscanga、Adriana Cavazos Garduño、Josué R Solís Pacheco、Flavio Sandoval Garcia、Rosa Elena Navarro Hernández、Julio Serrano Niño
文章隶属关系：Blanca Rosa Aguilar Uscanga摘要：
简介：丙烯酰胺是食品在热处理过程中通过美拉德反应形成的，已被证明对人类具有神经毒性，并可能是致癌物质。研究表明平菇中的β-葡聚糖具有多种活性生物特性，例如抗氧化和抗癌活性。目的：本研究的目的是评估平菇中的 β-葡聚糖对小鼠摄入丙烯酰胺的有害影响的保护作用。方法：通过碱-酸水解平菇获得β-葡聚糖，并采用液相色谱法对其含量进行表征。为了评价β-葡聚糖对谷胱甘肽表达的影响，使用Balb/c小鼠，并设立4个试验组。各组正常喂养，丙烯酰胺处理组以50μg/mL的浓度灌胃； β-葡聚糖的施用浓度为 50 µg/mL。结果：暴露于丙烯酰胺的小鼠肝脏中谷胱甘肽酶的活性显着变化。仅谷胱甘肽转移酶的表达存在显着差异（p<0.05），β-gluc处理组中谷胱甘肽转移酶的表达增加了近3倍与对照组相比，是丙烯酰胺处理组的1.5倍。结论：结果表明，β-葡聚糖可以通过提高异生物质解毒酶的活性，从而保护生物系统免受丙烯酰胺摄入造成的有害影响。