蘑菇中的维生素 D4。
摘要来源：PLoS One。 2012 年；7(8)：e40702。 Epub 2012 年 8 月 3 日。PMID：22870201
摘要作者：Katherine M Phillips、Ronald L Horst、Nicholas J Koszewski、Ryan R Simon
文章隶属关系：Katherine M Phillips
摘要：作为食品成分研究的一部分，在分析维生素 D(2) 的过程中，在食用蘑菇的 HPLC-UV 色谱图中观察到一种未知的维生素 D 化合物，并通过液相色谱-质谱法确认为维生素 D(4) (22 -二氢麦角钙化醇）。维生素 D(4) 通过 HPLC 和 UV 检测进行定量，以维生素 [(3)H] 维生素 D(3) 作为内标。白钮扣、克里米尼、波塔贝拉、金针菇、香菇、舞茸、牡蛎、羊肚菌、鸡油菌和对来自美国零售供应商和生产商的总共 71 个样品中经过紫外线处理的波塔贝拉蘑菇进行了四种复合材料的分析。维生素 D(4) 存在于总共 18 种复合材料中（>0.1 µg/100 g），并且存在于除白蘑菇之外的每种蘑菇类型的至少一种复合材料中。在已知紫外线照射的样品中，该含量最高：来自一家供应商的维生素 D 增强型波塔贝拉蘑菇和舞茸（分别为 0.2-7.0 和 22.5-35.4 微克/100 克）。其他蘑菇在某些（但并非全部）样品中含有可检测到的维生素 D(4)。在一种平菇复合材料中，维生素 D(4) 含量是 D(2) 的两倍多（6.29 微克/100 克与 2.59 微克/100 克）。含有 D(4) 的羊肚菌和鸡油菌样品中维生素 D(4) 含量超过 2 µg/100 g，但在两个羊肚菌样品中检测不到。在所有复合材料中均发现了维生素 D(4) 前体 22,23-二氢麦角甾醇 (4.49-16.5 mg/100 g)。维生素 D(4) 预计会出现在暴露于紫外线的蘑菇中，例如商业生产的蘑菇中。维生素 D 增强产品、野生蘑菇或其他偶然接触的蘑菇。由于在维生素 D(2) 的常规 HPLC 分析中，维生素 D(4) 与 D(3) 共洗脱，并且需要备用流动相来实现分离，因此研究人员分析了蘑菇中的维生素 D(2)，并使用 D(3) 作为分析剂内标应验证系统能够分离维生素 D(3) 和 D(4)。