食用鸡蛋对同时食用生蔬菜中类胡萝卜素吸收的影响。
摘要来源：Am J Clin Nutr。 2015 年 5 月 27 日。Epub 2015 年 5 月 27 日。PMID：26016861
摘要作者：Jung Eun Kim、Susannah L Gordon、Mario G Ferruzzi、Wayne W Campbell
文章隶属关系：Jung Eun Kim
摘要：背景：膳食脂质是类胡萝卜素吸收最有效的刺激剂之一，但关于内源性食物来源对类胡萝卜素吸收的影响的数据非常有限。脂质以增强类胡萝卜素的吸收。将全蛋与富含类胡萝卜素的食物一起食用可能会通过富含脂质的蛋黄来增加类胡萝卜素的整体吸收。
目标：我们设计这项研究是为了评估食用鸡蛋对类胡萝卜素吸收的影响ch，生混合蔬菜沙拉。
设计：健康的年轻男性 (n = 16) 食用相同的沙拉（全部配 3 克菜籽油）不加鸡蛋（对照）、75 克炒全蛋（1.5 个鸡蛋）[低鸡蛋 (LE)] 和 150 克炒全鸡蛋（3 个鸡蛋）[高鸡蛋 (HE)]（a随机交叉设计）。对照、LE 和 HE 膳食含有 23 毫克、23.4 毫克（0.4 毫克，来自鸡蛋）和 23.8 毫克（0.8 毫克，来自鸡蛋）总类胡萝卜素以及 3 克、10.5 克（7.5 克，来自鸡蛋）和 18 克（15 克）分别来自鸡蛋）总脂质。每小时采集一次血液，持续 10 小时，并分离富含三酰甘油的脂蛋白 (TRL) 部分。分析TRL中叶黄素、玉米黄质、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和番茄红素的总类胡萝卜素含量和单个类胡萝卜素含量，并计算复合曲线下面积（AUC）。
结果：TRL 中的总平均 (±SE) 类胡萝卜素 AUC0-10h 高于 HE 餐n 对于 LE 和对照餐 [分别为 125.7 ± 19.4(a) 与 44.8 ± 9.2(b) 与 14.9 ± 5.2(b) nmol/L·10 h（上标无共同字母的值不同）； P<0.0001]。叶黄素和玉米黄质的TRL AUC0-10h增加了4-5倍（P<0.001），鸡蛋中不存在的类胡萝卜素（包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和番茄红素）的TRL AUC0-10h增加了3-8倍。与对照餐相比，HE 餐的倍数（P<0.01）。
结论：这些发现支持共同-食用煮熟的全蛋是增强其他富含类胡萝卜素的食物（例如生混合蔬菜沙拉）中类胡萝卜素吸收的有效方法。该试验在 ClinicalTrials.gov 上注册为 NCT01951313。