对于年轻男性来说，食用全蛋比食用等氮量的蛋清更能促进运动后肌肉蛋白质的合成。
摘要来源：Am J Clin Nutr。 2017 年 10 月 4 日。Epub 2017 年 10 月 4 日。PMID：28978542
摘要作者：Stephan van Vliet、Evan L Shy、Sidney Abou Sawan、Joseph W Beals、Daniel Wd West、Sarah K Skinner、Alexander V Ulanov、Zhong Li、Scott A Paluska、Carl M Parsons、Daniel R Moore、Nicholas A Burd
文章隶属关系：Stephan van Vliet
摘要：背景：饮食中的蛋白质通常从含有各种成分的天然食品中摄取。大量营养素和微量营养素。然而，食用天然全食物基质中的蛋白质对人类餐后蛋白质代谢的影响仍未得到充分研究。 目的：我们的目的是比较餐后的全身和肌肉蛋白质代谢反应年轻男性在运动恢复期间食用全蛋和蛋白。设计：在交叉试验中，10 名接受过阻力训练的男性 [年龄 21± 1 岁； 88±3公斤；体脂肪：16% ± 1%（平均值±SEM）]接受了已启动的连续l-[环-(2)H5]苯丙氨酸和l-[1-(13)C]亮氨酸输注，并进行了单次阻力运动。运动后，参与者本质上食用l-[5,5,5-(2)H3]亮氨酸标记的全蛋（18克蛋白质，17克脂肪）或蛋清（18克蛋白质，0克脂肪）。重复收集血液和肌肉活检样本，以评估全身亮氨酸动力学、肌内信号传导和肌原纤维蛋白合成。结果：食用蛋白后，蛋白衍生亮氨酸的血浆出现率比食用全蛋后更快（P = 0.01）。餐后 300 分钟期间，摄入全蛋 (68% ± 1%) 和摄入蛋清 (66% ± 2%) 期间亮氨酸的总血浆利用率相似 (P= 0.75)，全蛋摄入量没有差异y 净亮氨酸平衡（P = 0.27）。全蛋和蛋清条件均增加了运动后恢复期间哺乳动物靶标雷帕霉素复合物 1、核糖体蛋白 S6 激酶 1 和真核翻译起始因子 4E 结合蛋白 1 的磷酸化（所有 P<0.05）。然而，摄入全蛋比摄入蛋清更大程度地增加了运动后肌原纤维蛋白的合成反应（P = 0.04）。结论：我们表明，抗阻运动后立即摄入全蛋会对肌原纤维产生更大的刺激尽管与年轻男性的蛋白质含量相匹配，但蛋白质合成的效果却比摄入蛋清的效果要强。我们的数据表明，与蛋白质密集的食物相比，摄入营养和蛋白质密集的食物对肌肉合成代谢的刺激有差异。该试验在 ClinicalTrials.gov 上注册为 NCT03117127。