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全蛋中的膳食胆固醇吸收不良，不会严重影响男性和女性的血浆总胆固醇浓度：2 项随机对照交叉研究的结果。
摘要来源：营养素。 2018 年 9 月 9 日；10(9)。 Epub 2018 年 9 月 9 日。PMID：30205602
摘要作者：Jung Eun Kim、Wayne W Campbell
文章所属单位：Jung Eun Kim
摘要：全蛋是膳食的食物来源关于全蛋膳食胆固醇对血液胆固醇浓度的影响，存在胆固醇和不一致的研究结果。我们通过两项随机交叉研究评估了共同食用煮熟的全蛋 (CWE) 对膳食胆固醇吸收的影响。对于研究 1，16 名男性食用不含鸡蛋的生蔬菜、75 克 CWE 或 150 克 CWE。在研究 2 中，17 名女性食用不含鸡蛋或 100 克 CWE 的煮熟蔬菜。从收集的血液中分离出富含三酰甘油的脂蛋白组分（TRL）。在研究 1 中，TRL 中的总胆固醇曲线下面积 (AUC) 没有差异，但 TRL 中的三酰甘油 AUC 在 150 g CWE 中比 75 g CWE 且无鸡蛋时更大。同样，在研究 2 中，100 g CWE 的总胆固醇 AUCin TRL 没有差异，但三酰甘油 AUCin TRL 高于无鸡蛋。在这两项研究中，食用全蛋并不会影响血浆总胆固醇 AUC，而三酰甘油 AUC 则有所增加。这些结果表明，全蛋中的膳食胆固醇没有被很好地吸收，这可能为为什么它不会严重影响血浆总胆固醇浓度且与长期血浆胆固醇控制无关提供了机制见解。