摘要标题：
通过给小鼠喂食含有活性黑芥子酶的未焯水的球芽甘蓝 2 周来诱导解毒酶。
摘要来源：J Food Sci。 2010 年 8 月 1 日；75(6)：H190-9。 PMID：20722931
摘要作者：Melissa G Robbins、Johanna Hauder、Veronika Somoza、Bruce D Eshelman、David M Barnes、Paul R Hanlon
文章隶属关系：Dept.研发部，Palmyra, WI 53156, USA。
摘要：在十字花科蔬菜中，黑芥子酶将相对不活跃的芥子油苷代谢为异硫氰酸盐和其他能够增加解毒酶表达的产物。因此，在食物制备过程中保持黑芥子酶活性可能对于获得食用球芽甘蓝或其他十字花科蔬菜的最大益处至关重要。测试维持黑芥子酶活性对于最大化生物活性的重要性y，在体外和体内评估了含有 20% 未漂白（活性黑芥子酶）或 20% 漂白（失活黑芥子酶）冻干球芽甘蓝的实验饮食和营养匹配的对照饮食，以评估其诱导解毒酶的能力。与漂白的抱子甘蓝饮食相比，用未漂白的抱子甘蓝饮食处理永生化的 HepG2 人肝癌细胞导致醌活性更大程度地增加。喂食未焯水的球芽甘蓝饮食 2 周的 C3H/HeJ 小鼠的血浆萝卜硫素浓度显着升高。使用实时 PCR 测量的 CYP1A1 和环氧化物水解酶的肝脏表达与萝卜硫素的血浆浓度相关。在肺中，环氧化物水解酶、硫氧还蛋白还原酶、UDP葡萄糖醛酸基转移酶、醌还原酶、血红素加氧酶、CYP1A1、CYP1A2和CYP1B1的表达也与萝卜硫素的血浆浓度相关。这些数据共同表明，正如 i 所预测的那样体外实验表明，体内接触含有活性黑芥子酶的抱子甘蓝会导致肝脏和肺中 I 相和 II 相解毒酶的诱导增强，这与血浆萝卜硫素浓度相关。