通过蛋白质组分析以及 DPPH 和 FRAP 检测来了解小麦草 (Triticum aestivum) 的营养品质和抗氧化活性。
摘要来源：J Food Sci。 2018 年 7 月 30 日。Epub 2018 年 7 月 30 日。PMID：30059150
摘要作者：Santosh B Parit、Vishal V Dawkar、Rahul S Tanpure、Sandeep R Pai、Ashok D Chougale
文章隶属关系：Santosh B Parit
摘要：：植物在医学领域的宝贵贡献是众所周知的。小麦（Triticum aestivum）种子和幼苗是食物和饲料的重要来源，因为它含有各种促进健康的化合物。使用液相色谱-质谱法对小麦种子的三个发育阶段（发芽后 0、8 和 16 天 [DAG]）进行蛋白质组分析。共鉴定出297个蛋白质及其功能最终注释显示，其中大多数与预防许多疾病、氧化应激、初级代谢、储存和能量相关机制有关。特别值得一提的是，小麦草中含有丰富的过氧化物酶、超氧化物歧化酶和细胞色素。在铁还原抗氧化能力测定中，与0 DAG相比，16 DAG后抗氧化活性增加了1.55倍，但8 DAG后抗氧化活性下降。 DPPH植物提取物的抗氧化活性在三个时间点后均呈增加趋势。经过 0、8 和 16 DAG 后，DPPH 提取物的自由基清除活性百分比分别为 15、22 和 30。观察结果表明，植物的抗氧化能力与幼苗的年龄成正比。小麦草的数据表明，由于其自由基清除活性，它可以成为一种强抗氧化剂，可用于缓解压力和滋养人类健康。
实际应用：小麦草含有易于吸收的矿物质、植物化学物质、活性酶和维生素。饮用小麦草汁可以带来更好的健康益处。这项工作中明确提到了有关小麦草汁有益特性的信息。 已知小麦草中发现的蛋白质参与预防许多疾病、氧化应激、初级代谢、储存和能量相关机制。这项工作的结果表明，小麦幼苗由于其自由基清除活性而可以作为抗氧化剂，并且可以建设性地控制或治疗许多健康并发症。从所有这些结果我们相信小麦草可以用于人类的营养。