摘要标题：
红酿酒葡萄（Vitis vinifera 和 Vitis 种间杂种）和果渣酚类提取物的化学特性及其对变形链球菌的生物活性。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2007 年 12 月 12 日；55(25)：10200-7。 Epub 2007 年 11 月 14 日。PMID：17999462
摘要作者：Joanne Thimothe、Illeme A Bonsi、Olga I Padilla-Zakour、Hyun Koo
文章隶属关系：Joanne Thimothe
摘要：葡萄是潜在生物活性多酚的丰富来源。然而，酚类含量因葡萄品种而异，并且可能在酿造过程中发生变化。在这项研究中，我们检查了从几种红酒葡萄品种及其发酵副产品（果渣）中提取的酚类提取物的化学成分和生物活性，对变形链球菌（一种著名的马齿病）的一些毒力特性进行了研究。等病原体。葡萄酚提取物是从葡萄品种品丽珠和黑皮诺以及葡萄种间杂交品种 Baco Noir 和 Noiret 中获得的。花青素和黄烷-3-醇的含量根据葡萄品种和提取物类型（整个水果与发酵果渣）的不同而变化很大。然而，所有葡萄酚提取物在浓度低至 62.5 microg/mL 时均显着抑制葡萄糖基转移酶 B 和 C（抑制率为 70-85%）（P<0.01）。此外，葡萄提取物抑制了变形链球菌细胞的糖酵解 pH 值下降，但不影响细菌活力；这种效应可归因于 F-ATP 酶活性的部分抑制（125 µg/mL 时抑制 30-65%；P<0.01）。发酵果渣的生物活性与整个果葡萄提取物一样有效或明显更好。结果表明，葡萄酚提取物，尤其是果渣中的酚类提取物，对葡萄球菌的特定毒力性状非常有效。变形菌，尽管它们的酚含量存在很大差异。