摘要标题：
香料预处理大鼠的脂肪消化和吸收。
摘要来源：J Sci Food Agric。 2011 年 9 月 14 日。Epub 2011 年 9 月 14 日。PMID：21918995
摘要作者：Usha Ns Prakash、Krishnapura Srinivasan
文章所属单位：中央食品技术研究所生物化学与营养系，CSIR，Mysore-570 020，印度。
摘要：背景：已知一些常见香料可刺激胆汁分泌，其中胆汁酸含量较高，胆汁酸在膳食脂质的消化和吸收中发挥着重要作用。需要验证这些香料在高脂肪摄入期间是否能够实现有效的消化和吸收。在这种情况下，研究人员检查了饮食中生姜（0.05%）、胡椒碱（0.02%）、辣椒素（0.015%）和姜黄素（0.5%）对胆汁分泌、胰腺消化酶和膳食脂肪吸收的影响。 f(30%) 喂养 Wistar 大鼠 8 周。结果：这些香料使胰脂肪酶、淀粉酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的活性分别提高了22-57%、32-51%、63-81%和12-38%。饮食中摄入的香料和高脂肪会增强脂肪的吸收。这些膳食香料增加胆汁分泌，胆汁酸含量更高。膳食辣椒素和胡椒碱导致肾周脂肪组织重量减少，表明刺激脂肪组织中的脂质动员。这还伴随着防止高脂肪喂养的大鼠肝脏和血清中甘油三酯的积累。肝脏中关键脂肪生成酶的活性降低，同时激素敏感性脂肪酶的活性增加。结论：因此，膳食生姜和其他香料化合物通过增强胆汁盐的分泌和刺激胰脂肪酶的活性，增强高脂肪喂养情况下的脂肪消化和吸收。与此同时，能量消耗这些香料有助于防止吸收的脂肪堆积。版权所有© 2011 中国化学工业学会。