摘要标题：
蔬菜苦味与钙含量有关。
摘要来源：食欲。 2009 年 4 月；52(2)：498-504。 PMID：19260165
摘要作者：Michael G Tordoff、Mari A Sandell
文章所属单位：Monell Chemical Senses Center, 3500 Market St., Philadelphia, PA 19104, USA。 [电子邮件受保护]
摘要：在美国和在欧洲，大多数人都没有摄入推荐量的钙或蔬菜。我们调查了是否存在联系；具体来说，蔬菜中钙的味道是否会导致其苦味，从而影响其可接受性。我们发现，基于美国农业部营养数据库值的 24 种蔬菜的钙含量与基于 35 人的平均评分的苦味之间存在很强的相关性le (r = 0.93)。其他营养素含量与苦味之间的相关性较低，且大多数不具有统计学显着性。为了评估人类是否可以检测蔬菜中的钙，我们测试了两种已知表现出钙食欲的动物模型。先前的研究表明，相对于 C57BL/6J 小鼠，PWK/PhJ 小鼠优先摄入钙溶液，相对于补充钙的对照组，钙溶液被剥夺膳食钙的大鼠优先摄入。在羽衣甘蓝（一种高钙蔬菜）和卷心菜（一种低钙蔬菜）之间的选择测试中，喜钙动物比对照组对羽衣甘蓝有更高的偏好。这些观察结果表明钙的味道可能会导致蔬菜的苦味，从而影响蔬菜的可接受性。