摘要标题：
食用熟西兰花与生西兰花后萝卜硫素在人体中的生物利用度和动力学。
摘要来源：J Agric Food Chem。 2008 年 11 月 26 日；56(22):10505-9。 PMID：18950181
摘要作者：Martijn Vermeulen、Ineke W A A Klöpping-Ketelaars、Robin van den Berg、Wouter H J Vaes
文章隶属：TNO 生活质量，AJ Zeist，荷兰。
摘要：本研究的目的是确定生西兰花和熟西兰花中假定的抗癌物质萝卜硫素（萝卜硫苷的水解产物）的生物利用度和动力学。在一项随机、自由生活、开放交叉试验中，8 名男性食用了 200 克生的或熟的碎西兰花，并配以热餐。生吃西兰花时（生物利用度为 37%）与煮熟时（3.4%，p ) 0.002）相比，血液和尿液中的萝卜硫素含量更高。硫磺的吸收食用熟西兰花时（峰值血浆时间 6 小时）与生西兰花（1.6 小时，p 0.001）相比，phane 延迟。生西兰花和熟西兰花的排泄半衰期相当，平均分别为 2.6 小时和 2.4 小时 (p 0.5)。这项研究提供了完整的动力学数据，并表明与煮熟的西兰花相比，食用生西兰花可以更快地吸收、更高的生物利用度以及更高的萝卜硫素血浆峰含量。