富含萝卜硫素的西兰花中富含萝卜硫素的提取物在体外对肠道病原体发挥抗菌活性，创新的烹饪方法增加了萝卜硫素在体内肠道的输送。
摘要来源：欧洲 J Nutr。 2020年7月10日。Epub 2020年7月10日。PMID：32651764
摘要作者：Salah Abukhabta、Sameer Khalil Ghawi、Kimon Andreas Karatzas、Dimitris Charalampopoulos、Gordon McDougall、J Will Allwood、Susan Verrall、Siobhan Lavery、Cheryl Latimer、L Kirsty Pourshahidi , Roger Lawther, Gloria OConnor, Ian Rowland, Chris I R Gill
文章隶属关系：Salah Abukhabta
摘要：目的：西兰花研究（Brassica oleracea var。 italica）表明对一系列慢性疾病具有有益作用，通常归因于其生物活性植物化学物质。萝卜硫素是萝卜硫素的生物活性形式，是通过本土酶黑芥子酶的作用形成的。这项研究探讨了消化和烹饪方法在生物活性和生物利用度中所起的作用，特别是很少考虑的输送到结肠的剂量。
方法：评估了生、熟西兰花和熟西兰花加芥菜籽（作为黑芥子酶来源）中萝卜硫素提取物的抗菌活性。在交叉设计中，对 11 名回肠造口者的回肠液中西兰花植物化学物质在上胃肠道中的持久性进行了分析，这些西兰花汤分别喂食有和没有芥菜籽的西兰花汤。
结果：生西兰花除针对蜡样芽胞杆菌外没有任何抗菌活性，但煮熟的西兰花（带或不带芥菜籽）对各种测试的病原体表现出相当大的抗菌活性。喝汤后回肠液中萝卜硫素的回收率<<1%，但芥菜籽的添加使结肠中可用的萝卜硫素增加了六倍。然而，当从萝卜硫素含量最高的回肠液中提取萝卜硫素并针对大肠杆菌K12进行测试时，没有观察到抑制作用。对回肠液中芥子油苷成分的分析显示出明显的个体差异，六名“有反应"的参与者在食用西兰花汤后表现出芥子油苷增加。
结论： 富含萝卜硫素的西兰花提取物在体外具有强大的抗菌作用，食用富含萝卜硫素的西兰花汤可能会抑制胃和小肠上部的细菌生长，但不会抑制回肠末端或结肠的细菌生长。