摘要标题：
水果和蔬菜的摄入：对骨骼健康的影响。
摘要来源：Proc Nutr Soc。 2003 年 11 月；62(4)：889-99。 PMID：15018489
摘要作者：Susan A New
摘要：门肯在20世纪初关于生与死的意义的名言，也可能适用于健康人的斗争。骨骼对抗残留酸的有害影响！ （克劳特和科伯恩，1994）。多年来，大量食用水果和蔬菜对健康的益处以及该类食物对多种疾病的影响在文献中越来越受到重视。骨质疏松症领域非常感兴趣的是骨骼在酸碱平衡中所起的作用。酸负荷和酸中毒的自然、病理和实验状态与高钙尿症和负钙平衡等有关最近，饮食中的酸对骨矿物质的有害影响已被证明。令人惊讶的是，三十多年来，人们一直认为骨骼是一种缓冲剂来源，有助于保持身体的 pH 值和防御酸碱紊乱。然而，直到最近，人们才更充分地探讨了水果和蔬菜的高消费与骨骼健康指数之间存在正向联系的可能性。过去十年发表的一些基于人群的研究表明水果和蔬菜以及钾的摄入量对各个年龄段的男性和女性的轴骨和外周骨量以及骨代谢都有有益的影响。可以发现水果和蔬菜摄入量与骨骼健康之间存在积极联系的进一步支持预防高血压的饮食方法 (DASH) 和 DASH-钠干预试验的结果。目前迫切需要落实(1)果蔬加碱给药-骨健康干预试验，包括骨折风险作为终点； （2）重新分析现有膳食骨量和代谢数据集，专门研究膳食酸度对骨骼的影响。