摘要标题：
一种青椒（Capsicum spp.）的抗突变作用及其对亚硝化过程的可能干扰。
摘要来源：Mutat Res 。 2001 年 9 月 20 日；496(1-2):39-45。 PMID：11551479
摘要作者：P Ramirez-Victoria、J Guzman-Rincon、J J Espinosa-Aguirre、S Murillo-Romero
文章所属单位：Facultad de Ciencias，Universidad Nacional Autónoma de México，墨西哥城，墨西哥。 [电子邮件受保护]
摘要：它众所周知，波布兰诺青椒是墨西哥饮食中的重要组成部分，含有某些天然化合物，如叶绿素、β-胡萝卜素和维生素，具有抗突变和/或抗癌特性。在翼细胞中使用体细胞突变和重组试验对黑腹果蝇（辣椒属辣椒属）的提取物进行了评估，以确定其对亚硝化过程的抗诱变作用，模拟了已知食品添加剂在人胃中发生的过程。将标准 (ST) 和高生物活性 (HB) 杂交的 72 小时龄黑腹果蝇幼虫暴露在同时长期处理中，用压碎的整个新鲜辣椒果实榨出的汁液加上 20mM 甲基脲 (MU) 的混合物）和亚硝酸钠（SN），与动物食品混合。使用三种剂量的辣椒汁（12.5%、25% 和 50%）。 ST 和 HB 的背景突变率（以每翼斑点数表示）分别为 0.36 和 0.48。 MU 和 SN 混合物产生的突变频率为每翼 1.73 (ST) 和 26.46 (HB) 突变。波布兰诺果汁分别将上述比率降低了 40% 至 80%。实验表明，青椒中存在的一些化合物可能通过以下方式引起这种抗突变作用：干扰亚硝化过程。将讨论提取物及其成分之一（例如维生素 C）在亚硝化过程中的作用。