摘要标题：
膳食香料对高胆固醇血症大鼠红细胞流动性的影响。
摘要来源：Br J Nutr。 2005 年 1 月；93(1)：81-91。 PMID：15705229
摘要作者：Rayavara K Kempaiah、Krishnapura Srinivasan
文章所属单位：中央食品技术研究所生物化学与营养系，Mysore-570020，印度。
摘要：在通过维持富含胆固醇的饮食 (0.5%) 8 周而导致高胆固醇血症的大鼠中，由于膜结构脂质的改变，观察到红细胞变形并变得更加脆弱。这种畸形和脆弱性被两种饮食香料成分姜黄素和辣椒素以及香料大蒜部分逆转，因为它们能够降低高胆固醇血症的程度。进一步深入了解可能导致红色的因素改善高胆固醇血症大鼠红细胞的流动性，揭示膜的脂肪酸谱、膜双层的磷脂组成的变化、Ca(2+)、Mg(2+)-ATP酶的减少以及红细胞对刀豆球蛋白A的敏感性降低饮食中的辣椒素似乎可以部分抵消高胆固醇血症大鼠的这些变化。电子自旋共振（ESR）光谱和荧光各向异性参数也揭示了高胆固醇血症大鼠红细胞流动性的改变。饮食中的辣椒素和姜黄素显着逆转了这种变化。扫描电子显微镜检查显示，高胆固醇血症大鼠红细胞中的棘红细胞数量增加，而膳食辣椒素可显着抵消这一现象。在高胆固醇血症情况下，膜蛋白谱和活性阳离子流出似乎不受影响。