摄入醋对高胆固醇血症兔动脉粥样硬化的一些生化危险因素的急性影响。
摘要来源：Lipids Health Dis。 2010 年 1 月 28 日；9:10。 Epub 2010 年 1 月 28 日。PMID：20109192
摘要作者：Mahbubeh Setorki、Sedighe Asgary、Akram Eidi、Ali Haeri Rohani、Majid Khazaei
文章隶属关系：Mahbubeh Setorki
摘要：背景：餐后血糖和血脂的过度峰值会导致氧化应激成比例增加，从而急剧引发内皮损伤、炎症并增加未来心血管事件的风险。在这项研究中，我们研究了醋摄入对身体的急性影响。高胆固醇喂养兔子的一些生化动脉粥样硬化危险因素，看看我们是否能找到可能的保护价值。
方法： 将兔子随机分为四组：正常饮食、高胆固醇饮食（%1胆固醇）、%1胆固醇加5毫升醋（低剂量）、%1胆固醇加10毫升醋（高剂量）。禁食 12-15 小时后，采集血样以确定基线值。喂食后三小时，再次采集血液样本，以研究醋摄入量对测量因素的急性影响。
结果：与高胆固醇血症相比，在胆固醇血症饮食中使用高剂量醋可显着降低低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C)、氧化低密度脂蛋白 (ox-LDL)、丙二醛 (MDA)、总胆固醇 (TC) 和载脂蛋白 B (ApoB)饮食。食用低剂量醋与胆固醇血症饮食相关与高胆固醇血症饮食相比，纤维蛋白原和葡萄糖显着降低。血清亚硝酸盐、硝酸盐、三酰甘油（TAG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、载脂蛋白A（ApoA）、血清谷氨酸丙酮酸转氨酶（SGPT）、血清谷氨酸草酰乙酸转氨酶（SGOT）和C反应蛋白（CRP）水平与高胆固醇饮食相比，低剂量和高剂量的醋在胆固醇血症饮食中没有显着差异。低剂量和高剂量醋之间的 LDL-C、ApoB100 和 TC 存在显着差异。
结论：本研究表明醋可能对动脉粥样硬化的生化危险因素有一些急性影响，餐后使用可能具有保护价值。