摘要标题：
膳食姜黄素和辣椒素对实验大鼠低密度脂蛋白诱导氧化、铁诱导肝毒性和角叉菜胶诱导炎症的保护作用。
摘要来源：农业食品化学杂志。 2009 年 8 月 26 日；57(16):7401-8。 PMID：16956363
摘要作者：Hanumanthappa Manjunatha、Krishnapura Srinivasan
文章所属单位：印度迈索尔中央食品技术研究所生物化学与营养系。
摘要：一项动物研究检验了膳食姜黄素、辣椒素及其组合对低密度脂蛋白 (LDL) 氧化敏感性的有益影响。单独而言，膳食姜黄素和辣椒素均显着抑制体内铁诱导的 LDL 氧化，以及体外铜诱导的 LDL 氧化。组合的保护作用姜黄素和辣椒素对 LDL 氧化的影响大于单个化合物。氧化 LDL 在琼脂糖凝胶上的相对阳极电泳迁移率也表明了香料原理的这种保护作用。在另一项研究中，注射铁剂的大鼠表现出肝毒性，通过脂质过氧化物的增加和血清酶、丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶和乳酸脱氢酶的升高来测量。膳食姜黄素、辣椒素及其组合降低了这些酶的活性，并降低了肝脏脂质过氧化物水平，表明铁诱导的肝毒性的严重程度得到改善。在另一项研究中，对角叉菜胶引起的爪子炎症程度的比较表明，饮食中的姜黄素和辣椒素均可适度降低炎症，而香料成分的组合更有效。膳食姜黄素和辣椒素显着降低了5-脂氧合酶的活性在注射角叉菜胶的大鼠中，多形核淋巴细胞的减少在这两种香料原理的组合的情况下甚至更高。结果表明，饮食中的姜黄素和辣椒素分别对体内和体外的 LDL 氧化、铁诱导的肝毒性和角叉菜胶诱导的炎症具有保护作用。当两种化合物混合喂养时，这种有益效果会更高。