摘要标题：
辣椒素、二氢辣椒素和姜黄素对铜诱导的人血清脂质氧化的影响。
摘要来源：《农业食品化学》。 2006 年 8 月 23 日；54(17):6436-9。 PMID：16910741
摘要作者：Kiran D K Ahuja、Dale A Kunde、Madeleine J Ball、Dominic P Geraghty
文章所属单位：塔斯马尼亚大学人类生命科学学院，Locked Bag 1320，朗塞斯顿，塔斯马尼亚7250, Australia。
摘要：低密度脂蛋白（LDL）的氧化被认为是动脉粥样硬化发生和进展的始动因素。辣椒和姜黄等香料的活性成分（分别为辣椒素和姜黄素）已被证明可以降低低密度脂蛋白的氧化敏感性。用于研究 LDL 氧化的技术之一是分离 LDL 并使其经历金属诱导的（铜或铁）氧化。豪维r，全血清可能比使用分离的 LDL 更接近体内条件。我们研究了不同浓度（0.1-3 µM）的辣椒素、二氢辣椒素和姜黄素对铜诱导的血清脂蛋白氧化的影响。计算滞后时间（氧化开始之前）和氧化速率（传播阶段的斜率）。随着测试抗氧化剂浓度的增加，滞后时间增加，氧化速率降低（p<0.05）。辣椒素、二氢辣椒素和姜黄素的浓度在 0.5 至 0.7 µM 之间时，观察到延迟时间（与对照相比）增加了 50%。本研究表明，辣椒素和姜黄素能够以浓度依赖性方式减少血清脂质氧化。