摘要标题：
法国有机食品和传统食品中的污染物。
摘要来源：食品添加剂 Contam。 2002 年 6 月；19(6):524-32。 PMID：12042017
摘要作者：L Malmauret、D Parent-Massin、J-L Hardy、P Verger
文章所属单位：Institut National de la Recherche Agronomique, DSNHSA, 147 rue de lUniversité, F-75 007 Paris ， 法国。 [电子邮件受保护]
摘要：目的是比较有机原材料和传统原材料的污染程度。为此，对重金属（铅、镉、砷、汞）、硝酸盐和亚硝酸盐以及一些霉菌毒素的污染水平进行了监测。测试了 15 种有机和传统形式的产品，包括肉类、牛奶、鸡蛋、蔬菜和谷物。中位数计算污染水平并与建议或规定的最高水平进行比较。有机胡萝卜、荞麦以及传统小麦中的铅含量超标；有机荞麦和传统荞麦中的镉；有机菠菜中的硝酸盐；以及有机苹果中的棒曲霉素。此外，在有机产品中观察到传统小麦和有机小麦均受到脱氧雪腐镰刀菌烯醇的污染，且其含量较高。然而，消费者的健康风险可能只有受到霉菌毒素污染才真正存在，因为受污染的食品（苹果、小麦）是总暴露的主要来源。