饮用咖啡可保护人类淋巴细胞免受氧化和 3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并[4,3-b]吲哚乙酸酯 (Trp-P-2) 诱导的 DNA 损伤：实验结果与人类志愿者一起研究。
摘要来源：食品化学毒理学。 2007 年 8 月；45(8)：1428-36。 Epub 2007 年 2 月 12 日。PMID：17376579
摘要作者：J Bichler、C Cavin、T Simic、A Chakraborty、F Ferk、C Hoelzl、R Schulte-Hermann、M Kundi、G Haidinger、K Angelis、S Knasmüller
文章所属机构：维也纳医科大学癌症研究所，Borschkegasse 8a, A-1090 Vienna, Austria。
摘要：该研究的目的是调查咖啡对 DNA 的影响人类的稳定性。在饮用 600 毫升咖啡（400 毫升纸过滤和 200 毫升金属过滤/d) 五天。在标准条件下，未观察到 DNA 迁移的改变，但用限制性内切酶检测到由于氧化嘌呤和嘧啶的内源形成而导致 DNA 迁移的强烈减少；此外，饮用咖啡后，由活性氧自由基（H2O2 处理）和杂环芳香胺 3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并[4,3-b]吲哚乙酸酯引起的 DNA 损伤显着减少 17%，分别为 35%。同样在体外实验中，低浓度（<或= 25 µl ml）的咖啡观察到对 H2O2 诱导的 DNA 损伤的抑制作用，而二萜类化合物咖啡醇和 kahweol 仅导致 ="if (!window.__cfRLUnblockHandlers) 返回 false；边际效应表明咖啡的效果是由于其他成分的清除作用。酶测量表明，抗氧化酶的额外诱导可能发挥了作用：而谷胱甘肽过氧化物酶的活性仅略有增加饮用咖啡后，检测到超氧化物歧化酶活性显着增加（38%）。与早期研究结果的比较表明，由于饮食中富含水果和蔬菜，咖啡摄入可以在更大程度上防止氧化 DNA 损伤。