摘要标题：
食用色素马铃薯会改变男性的氧化应激和炎症损伤。
摘要来源：J Nutr。 2011 年 1 月；141(1)：108-11。 Epub 2010 年 11 月 24 日。PMID：21106930
摘要作者：[未列出作者]
文章所属单位：华盛顿州立大学食品科学学院，Pullman, WA 99164, USA。
摘要：色素马铃薯含有高浓度的抗氧化剂，包括酚酸、花青素和类胡萝卜素。这些生物活性化合物与抑制或预防细胞氧化损伤和慢性疾病易感性有关。我们评估了食用色素马铃薯对成年男性氧化应激和炎症生物标志物的影响。自由生活的健康男性（18-40 岁；n = 12/组）每日一次食用 150 克煮熟的白肉 (WP)、黄肉 (YP) 或紫肉土豆 (PP)，连续 6 周。跑支配性的学习。在基线和第 6 周采集血液，以分析总抗氧化能力 (TAC)、通过血浆 8-羟基脱氧鸟苷 (8-OHdG) 评估的 DNA 损伤、蛋白质氧化、脂质过氧化、C 反应蛋白 (CRP)、炎症细胞因子、淋巴增殖、NK 细胞毒性和表型。分析了马铃薯的 TAC、酚酸、花青素和类胡萝卜素。与WP组相比，YP组酚酸（P<0.002）和类胡萝卜素（P<0.001）浓度较高，PP组酚酸（P<0.002）和花青素（P<0.001）浓度较高。与食用 WP 的男性相比，食用 YP 和 PP 的男性血浆 IL-6 往往较低（P<0.08）。 PP 组的血浆 CRP 浓度往往低于 WP 组（P = 0.07）。与 WP 相比，食用 YP 或 PP 的男性 8-OHdG 浓度较低。食用色素马铃薯可以减少健康成年男性的炎症和 DNA 损伤。这提供了c消费者在马铃薯消费中获得了更好的营养选择。