摘要标题：
氢化反式脂肪的负面影响以及应对措施。
摘要来源：动脉粥样硬化。 2009 年 8 月；205(2)：458-65。 Epub 2009 年 3 月 19 日。PMID：19345947
摘要作者：Fred A Kummerow
文章所属单位：生物科学系，伊利诺伊大学厄巴纳分校，61801，美国。 [email protected]
摘要：部分氢化植物油自 1900 年起就出现在美国人的饮食中。50 多年前，人们发现它们含有与植物油和动物脂肪中的天然脂肪酸不同的反式脂肪酸。越来越多的证据表明，摄入反式脂肪会对健康产生负面影响，包括增加血浆脂质水平。 2003年，美国食品药品监督管理局（FDA) 规定自 2006 年 1 月 1 日起，食品中的反式脂肪含量必须在标签上注明；如果食品的反式含量低于 0.5 克/份，则可以贴上 0% 反式标签。自初步裁决以来，目前已知部分氢化植物油中的脂肪酸是氢化过程中形成的十八碳烯酸和十八碳二烯酸的 14 种顺式和反式异构体。它们会引起动脉细胞炎症和钙化：已知的冠心病 (CHD) 危险因素。它们抑制环氧合酶，这是一种将花生四烯酸转化为前列环素所需的酶，而前列环素是调节血流所必需的。已经有几种氢化脂肪的重新配方，其中含有不同量的反式脂肪酸和亚油酸（一种可转化为花生四烯酸的必需脂肪酸）。流行病学数据表明，当反式脂肪百分比上升而亚油酸百分比下降时，死亡率就会上升；当反式下降时，死亡率下去吧。尽管反式脂肪具有有害影响，但只要食品标签上标明了反式脂肪的含量，FDA 就允许在食品供应中使用反式脂肪。食品供应中应禁止反式脂肪。