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海藻中豆甾醇的抗糖尿病潜力及其在纳米乳液缀合物配方中的应用，以开发功能性饼干。
摘要来源：前螺母。 2021 年；8：694362。 Epub 2021 年 9 月 16 日。PMID：34604273
摘要作者：Navya Poulose、Arya Sajayan、Amrudha Ravindran、Ambili Chandran、G Balasubramanian Priyadharshini、Joseph Selvin、G Seghal Kiran
文章隶属关系：Navya Poulose
摘要：以海藻为原料，采用索氏提取法提取植物甾醇。使用傅里叶变换红外光谱和气相色谱-质谱分析将提取的植物甾醇化学表征为豆甾醇。抗氧化剂和α-豆甾醇的淀粉酶抑制活性已通过测定得到证实。研究表明，链脲佐菌素 (STZ) 诱导的高血糖大鼠具有抗糖尿病作用。生化分析显示，服用豆甾醇可降低血糖、尿素和肌酐水平。然后将豆甾醇纳米乳化并掺入面团中用于饼干配方。掺入豆甾醇的饼干表现出较高的近似值、低水分含量、较浅的颜色和质地特性显示较低的硬度。与对照相比，感官结果显示出可接受的结果。本研究证明豆甾醇可降低高血糖效应，因此可用作糖尿病患者饮食中的补充剂。