蒸谷米对血糖紊乱和生态失调具有潜在的健康益处

[蒸谷米对 Wistar 大鼠血糖的影响]。

Arch Latinoam Nutr。 2008 年 6 月；58(2):149-55。 PMID：18833992

Elizabete Helbig、Alvaro Renato Guerra Días、Rafael Aldrighi Tavares、Manoel Artigas Schirmer、Moacir Cardoso Elias

Elizabete Helbig

淀粉是一种重要的能量来源，占人类饮食热量的 60% 以上。抵抗酶消化的淀粉部分称为抗性淀粉。当大米煮至半熟时，淀粉会逆行，形成 3 型抗性淀粉（逆行），这对健康产生有益的影响，因为它充当益生元。本研究选择了高、中、低直链淀粉含量三种稻米，目的是评估常规稻米和 Parb 稻米的效果。油米饭对 Wistar 大鼠血糖的影响。将高和中直链淀粉含量的样品在65℃下浸泡6小时，低直链淀粉含量的样品在70℃下浸泡7小时。随后将样品在0.7kgf x cm(-2)下高压灭菌10分钟。每次治疗使用六只雄性 Wistar 大鼠。精心设计了七种实验饮食，根据 AIN-93M、对照饮食和用常规或蒸谷米替代碳水化合物源的饮食。测定饮食中的抗性淀粉，并使用葡萄糖纸条监测血糖，样品是从大鼠尾部远端获得的血液。对于血糖曲线，在空腹状态和餐后90分钟内测量血糖。结果表明，高、中、低直链淀粉、预煮或常规制备的饲料对Wistar大鼠的空腹或餐后血糖没有显着差异。