添加乳酸乳球菌 R7 和红番石榴提取物的益生菌酸奶：酚类化合物的生物可及性以及对 α-淀粉酶和 α-葡萄糖苷酶的抗氧化活性和作用的影响。
摘要来源：植物性食物嗡嗡声营养。 2024 年 3 月；79(1):219-224。 Epub 2024 年 2 月 12 日。PMID：38345666
摘要作者：Elisa Dos Santos Pereira、Chirle de Oliveira Raphaelli、Khadija Bezerra Massaut、Taiane Mota Camargo、Marjana Radünz、Jéssica Fernanda Hoffmann、Márcia Vizzotto、Simone Pieniz、Ángela Maria Fiorentini
文章隶属关系：Elisa Dos Santos Pereira
摘要：业界越来越多地探索具有功能特性的食品的开发，其中益生菌和生物活性化合物的补充已受到重视。在此背景下，该研究旨在评估体外生物消化对添加乳酸菌乳酸乳球菌 R7 和红番石榴提取物（Psidium cartianum）的益生菌酸奶的酚类化合物含量、抗氧化活性以及对 α-淀粉酶和 α-葡萄糖苷酶活性的抑制。在模拟体外消化过程后，对含有乳酸乳球菌 R7 (0.1%) 和红番石榴提取物 (4%) 的酸奶进行了酚类化合物含量、抗氧化活性和消化酶抑制潜力的表征。消化后，咖啡酸和羟基苯甲酸残留，芥子酸仅存在于最后的消化阶段。消化过程中DPPH、一氧化氮和羟自由基的抗氧化活性分别降低了28.93%、53.60%和27.97%，而消化过程后对α-淀粉酶的抑制仅降低了4.01%。α-葡萄糖苷酶在肠道消化中更有效，证明含有红番石榴提取物的益生菌酸奶在消化前增加了近 50%。可能，酚类物质在消化过程中会改变其构象，产生新的化合物，降低抗氧化活性，并增加α-葡萄糖苷酶消化酶的抑制活性。结论是，添加红番石榴提取物的益生菌酸奶配方可以干扰酚类化合物的浓度和新化合物的形成，表明即使在消化过程之后，也能积极有效地抑制消化酶。