含有色素巨型胚米的速食白米可改善高脂饮食喂养小鼠的葡萄糖代谢并抑制氧化应激。
摘要来源：国际维生素营养研究杂志。 2018 年 12 月；88(5-6):234-243。 Epub 2019 年 5 月 24 日。PMID：31124742
摘要作者：Soo Im Chung、Catherine W Rico、Sang Chul Lee、Mi Young Kang
文章所属单位：Soo Im Chung
摘要：与即食普通白米或糙米以及即食无色素巨胚糙米相比，白米和色素巨胚糙米组合制成的速食米饭对葡萄糖代谢和抗氧化防御状态的影响研究人员对高脂肪饮食喂养的小鼠进行了研究。将 56 只雄性 C57BL/6N 小鼠随机分为 7 个饮食组：正常对照组、高脂肪组（23%，HF）、HF 补充普通白米（HF + NW）或糙米（HF + NB）、无色素巨米组胚芽米 (HF + GB)，以及含有 8% Keunnunjami (HF + KJ8) 和 18% Keunnunjami (HF + KJ18) 的白米。 7周后，与对照组相比，HF小鼠的血糖（156 mg/dL）、血浆胰岛素（12.1 mg/mL）和脂质过氧化显着增加，而肝糖原（14.2 mg/g）显着降低（<0.05）。然而，添加速溶 NB、GB、KJ8 和 KJ18）大米可通过改变葡萄糖调节酶（葡萄糖激酶、葡萄糖 6 磷酸酶和磷酸烯醇丙酮酸羧激酶）和激活抗氧化酶来抑制这种高脂肪饮食诱导的高血糖和氧化应激（超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶和对氧磷酶）。与HF小鼠相比，HF+KJ8组和HF+KJ18组表现显着降低葡萄糖 (139-141 mg/dL)、胰岛素 (10.6-10.9 mg/mL)、脂质过氧化和较高的糖原 (15.3-16.4 mg/g) (<0.05)。速溶KJ8和KJ18大米的降血糖和抗氧化作用总体上与速溶NB和GB大米相当。这些研究结果表明，由添加 8% Keunnunjami 大米的白米制成的方便大米可作为一种具有治疗高血糖和氧化损伤潜力的功能性食品。