摘要标题：
非乳制开菲尔产品综述：其特性和潜在的人类健康益处。
摘要来源：Crit Rev Food Sci Nutr。 2020 年 11 月 5:1-17。 Epub 2020 年 11 月 5 日。PMID：33153292
摘要作者：Mariana Buranelo Egea、Daiane Costa Dos Santos、Josemar Gonçalves de Oliveira Filho、Joana da Costa Ores、Katiuchia Pereira Takeuchi、Ailton Cesar Lemes
文章隶属关系：Mariana Buranelo Egea
摘要：功能性食品是指除了含有营养素外，其成分中还含有专门作用于与控制和降低某些疾病风险相关的身体功能的成分的食品。从这个意义上说，开菲尔（kefir）——一组以酵母和乳酸菌为主的共生微生物——脱颖而出。饮用开菲尔的趋势一直集中在开发服务于特定消费的产品上消费者，例如乳糖不耐受者、纯素食者和素食主义者，以及寻求将功能性产品的消费与改善健康和生活方式结合起来的普通消费者。本概述提供了对开菲尔的深入了解，介绍了生产非乳制品饮料的技术流程，以及使用其降低疾病风险的好处的证据。我们还讨论了使用开菲尔发酵的产品的监管方面。到目前为止，开菲尔（分离的微生物、开菲尔兰或发酵产品）的使用已证明具有促进结肠中双歧杆菌数量增加和血糖控制增加的潜力，同时降低血液胆固醇并平衡肠道微生物群，有助于减少便秘和腹泻，改善肠道通透性，并刺激和平衡免疫系统。但文献仍有空白需要澄清，例如kefi的食用剂量r 或其产品对健康有益。