摘要标题：
黑醋栗（Ribes nigrum）：化学、加工和健康益处综述。
摘要来源：J Food Sci。 2019 年 9 月；84(9):2387-2401。 Epub 2019 年 8 月 27 日。PMID：31454085
摘要作者：Regina E Cortez、Elvira Gonzalez de Mejia
文章隶属关系：Regina E Cortez
摘要：黑醋栗（BC；Ribes nigrum）对美国市场来说相对较新；然而，它们在欧洲和亚洲是众所周知和流行的。 BC 的使用已成为世界范围内的趋势，特别是在美国。我们相信，随着消费者意识到这些浆果提供的多种潜在健康益处，对 BC 的需求将会增长。本次审查的目的是根据过去十年内发表的文章提供有关 BC 的最新信息摘要；此外，为食品行业提供关于利用 BC 的可能性的见解。除了环境和品种如何影响BC的化学成分之外，还强调了化学、加工方法和健康益处。对 BC 上的期刊出版物进行了搜索，其中包括化学特性、健康益处、加工、技术、花青素 (ANC) 和原花青素等关键词。此评论提供了有关该主题的最新信息。总之，BC 及其产品具有工业用途，可以从中提取来生产用作食品添加剂的天然色素。 BC 含有类黄酮，特别是 ANC，它使水果呈紫色。 BC 是植物化学物质的丰富来源，具有有效的抗氧化、抗菌和抗炎特性。此外，BC 有潜力改善人类整体健康，特别是与炎症和血糖调节相关的疾病。