摘要标题：
蓝莓、黑加仑、蓝金银花中花青素的化学成分及α-葡萄糖苷酶抑制作用。
摘要来源：食品化学。 2019 年 6 月 29 日；299:125102。 Epub 2019 年 6 月 29 日。PMID：31279126
摘要作者：张江涛、孙丽君、董玉山、方忠祥、Tanzeela Nisar、赵婷、王子超、郭玉蓉
文章所属单位：张江涛
摘要：对蓝莓、黑加仑、蓝金银花果实中提取的花青素及其酸解物（花青素）的化学成分和α-葡萄糖苷酶抑制活性进行了分析。这些花青素是糖苷花青素，在酸水解过程中转化为花青素，导致其α-葡萄糖苷酶抑制活性（以IC值表示）从0.232、0.152和0.188增加到0.113、0.005和0.025mg/mL。然后通过抑制动力学、荧光猝灭和对接模拟研究了这些花青素的潜在抑制机制。结果表明：1）所有花青素都是α-葡萄糖苷酶的混合型抑制剂，与α-葡萄糖苷酶-底物复合物相比，它们与游离α-葡萄糖苷酶的结合更紧密； 2) 花青素对 α-葡萄糖苷酶的抑制是静态过程，可能是由疏水缔合和氢键驱动的； 3)所有花青素均插入α-葡萄糖苷酶活性位点，避免了对硝基苯基-α-D-吡喃葡萄糖苷的进入。该研究对于花青素作为潜在的α-葡萄糖苷酶抑制剂具有重要价值。