咖啡烘焙对体外α-葡萄糖苷酶活性的影响：抑制及其作用机制

咖啡烘焙对体外α-葡萄糖苷酶活性的影响：抑制及其作用机制。

Food Res Int. 2018年09月；111：480-487。 Epub 2018 年 5 月 25 日。PMID：30007710

Marilisa Alongi、Monica Anese

Marilisa Alongi

未烘焙和培养基的体外α-葡萄糖苷酶抑制活性，研究了深色和极深色烘焙的罗布斯塔咖啡。咖啡提取物以剂量依赖性方式显着抑制酶活性。抑制活性与烘焙程度密切相关。通过凝胶渗透色谱将咖啡成分分离成低分子量（1100kDa），并分析其α-葡萄糖苷酶抑制能力。仅从深度和极深度烘焙咖啡中提取的部分e表现出抑制作用。当从不同烘焙程度的咖啡中获得相同的级分时，观察到α-葡萄糖苷酶抑制程度的变化。这归因于烘烤引起的每个部分的成分变化。咖啡提取物及其馏分对α-葡萄糖苷酶具有混合型竞争性抑制作用，这些机制与咖啡成分的复杂性相一致。