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香料对脂肪酶、淀粉酶和葡萄糖苷酶的体外抑制作用的热稳定性。
摘要来源：Food Sci Nutr。 2019 年 2 月；7(2):425-432。 Epub 2019 年 1 月 28 日。PMID：30847119
摘要作者：Irushika T Fernando、Kumudu I Perera、Senarath BP Athauda、Ramiah Sivakanesan、Nimal Savitri Kumar、Lalith Jayasinghe
文章隶属关系：Irushika T Fernando
摘要：本研究调查了煮沸对香料对消化酶的抑制作用的影响。 (种子) (25.42%)、(种子) (22.70%) 和(种子) (19.17%) 的未煮沸提取物显示出比各自煮沸提取物 (20.23%、15.74%、和 12.57%）。未煮沸的提取物（茎皮）（-16.98％）和（种子）（-16.05％）显示出脂肪酶的激活，煮沸显着（<0.05）将活性转变为脂肪酶抑制，分别为8.47％和9.54％。 (种子)和(种子)的未煮沸的提取物显示出淀粉酶的激活，并且煮沸这些提取物显着降低了酶的激活。其他未煮沸的提取物显示出比煮沸的提取物更高的淀粉酶抑制作用，而（根茎）和（花）的煮沸提取物表现出显着（<0.05）较低的值。未煮沸的、和的提取物显示出比煮沸的提取物更高的葡萄糖苷酶抑制活性。通过营养干预抑制消化酶是治疗饮食引起的肥胖和控制餐后高血糖的一种途径。用作食品添加剂的香料可能是消化酶抑制剂的潜在来源。目前的研究表明，（种子）、（种子）和（种子）的未煮沸提取物是 m作为抗肥胖疗法，矿石比煮沸的提取物更有效。此外，它还支持使用种子输注作为抗肥胖疗法。