摘要标题：
含胡芦巴籽醇提取物的牛奶对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和抗氧化活性的体外抑制。
摘要来源：Plant Foods Hum Nutr。 2023 年 9 月；78(3):566-573。 Epub 2023 年 8 月 14 日。PMID：37574513
摘要作者：Mahsa Abadi、Vajiheh Fadaei、Mania Salehifar
文章隶属关系：Mahsa Abadi
摘要：本研究的目的是评估0.15% 和 0.30% (V/V) 水平的胡芦巴籽酒精提取物 (FSAE) 在 4°C 10 天的储存期间对浓缩奶的选定特性的影响。结果表明，添加FSAE后，pH值、亮度强度和白度系数下降，酸度、粘度、a*和b*指数、总酚含量(TPC)、总黄酮含量(TFC)、抗氧化剂值下降。浓缩奶的活性（AA）和酶抑制活性与对照相比，样品显着增加（p<0.05）。在储存期间，所有样品中的 TPC、TFC、AA 和抑制活性均出现下降 (p<<0.05)。 FSAE 能够显着降低牛奶样品中的微生物总数 (TMC) (p<<0.05)。在感官特性方面，储存期间的最佳感官得分与含有0.15%（V/V）FSAE的样品有关。总体而言，FSAE 的有益效果与其浓度之间存在正向且直接的关系。最后根据感官测试的总体验收评分结果，确定含0.15%（V/V）FSAE的样品为最佳样品。