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荞麦（Moench）中的α-淀粉酶抑制剂白蛋白对餐后高血糖的抑制作用。
摘要来源：营养素。 2018 年 10 月 15 日；10(10)。 Epub 2018 年 10 月 15 日。PMID：30326572
摘要作者：Kazumi Ninomiya、Shigenobu Ina、Aya Hamada、Yusuke Yamaguchi、Makoto Akao、Fumie Shinmachi、Hitoshi Kumagai、Hitomi Kumagai
文章隶属关系：Kazumi Ninomiya
p>摘要：抑制淀粉水解成糖可以降低餐后血糖升高，有助于预防糖尿病。在这里，在体外抑制哺乳动物α-淀粉酶的荞麦和小麦白蛋白都抑制了体内淀粉负荷后血糖水平的升高，但在葡萄糖负荷后则没有效果。在与小麦α-淀粉酶抑制剂的非竞争性抑制相反，荞麦白蛋白以竞争性方式发挥作用。尽管荞麦α-淀粉酶抑制剂很容易被消化酶水解，但水解产物保留了抑制活性。加上它的热稳定性，这表明它在预防糖尿病的功能性食品中具有潜在的用途。