摘要标题：
绿原酸及其酰化衍生物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制机制。
摘要来源：食品化学。 2022 年 3 月 15 日；372:131334。 Epub 2021 年 10 月 5 日。PMID：34638063
摘要作者：王山、李跃、黄德建、陈尚伟、夏咏梅、朱松
文章所属单位：王山
摘要：针对绿原酸(CA)亲脂性较差的问题，目前采用脂肪酶催化酰化合成了5种不同亲脂性的CA衍生物(C2-CA、C4-CA、C6-CA、C8-CA和C12-CA)学习。确定了CA及其衍生物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性和机制。结果表明，随着亲脂性的增加，CA衍生物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性增强，其中C12-CA的抑制活性强于C12-CA。CA 的 e。 α-淀粉酶的 C12-CA 的 IC 值为 13.30 ± 0.26 μmol/mL，α-葡萄糖苷酶的 C12-CA 的 IC 值为 3.42 ± 0.10 μmol/mL。 C12-CA的K和K值最小，其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用强于CA及其他衍生物。 C12-CA对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶氨基酸残基和二级结构微环境的影响大于CA及其他衍生物。