摘要标题：
通过淀粉结构转化和糖苷酶活性抑制评价黑加仑花青素提取物的显着降血糖活性。
摘要来源：Int J Biol Macromol。 2024 年 5 月 5 日：132112。 Epub 2024 年 5 月 5 日。PMID：38714278
摘要作者：孟祥兴、刘锐、谢姣、李力伟、余凯、刘建辉、张晔、王浩
文章所属单位：孟祥兴摘要：
本研究的目的是调查富含花青素的黑加仑提取物（BCE）对淀粉结构特性和糖苷酶抑制的影响，收集数据和研究证据以支持使用低浓度的黑加仑提取物。血糖生成指数（GI）食物。 BCE诱导淀粉晶体结构从A型转变为V型，导致消化率从81.41%下降到65.57%。此外，BCE 的抑制作用通过体外分析证实了通过诱导空间构象变化对糖苷酶活性（α-葡萄糖苷酶：IC50=0.13±0.05mg/mL和α-淀粉酶：IC55=2.67±0.16mg/mL）的影响。 5-OH基团的存在促进了花青素与直链淀粉、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶受体之间的相互作用。糖基部分增强了对直链淀粉的亲和力，但降低了对α-淀粉酶的抑制作用。体内分析表明，BCE 导致血糖水平（曲线下面积）降低 3.96mM·h。显着的降血糖活性，特别是餐后血糖水平的降低，凸显了在功能性食品中利用 BCE 预防糖尿病的潜力。