摘要标题：
膳食姜黄素、辣椒素和大蒜对高脂喂养大鼠红细胞和肝脏抗氧化状态的影响。
摘要来源：Ann Nutr Metab。 2004 年 9 月至 10 月；48(5):314-20。 Epub 2004 年 10 月 1 日。PMID：15467281
摘要作者：R K Kempaiah、K Srinivasan
文章所属单位：印度迈索尔中央食品技术研究所生物化学与营养系。
摘要：背景/目标：进行了一项动物研究，以检查已知的降血脂香料成分（姜黄素和辣椒素）以及香料大蒜的有益影响
方法：通过维持高脂血症大鼠体内红细胞和肝组织的抗氧化状态高脂肪（30%）饮食8周。香料成分——姜黄素（0.2%）或辣椒素（0.015%）——或大蒜（2.0%）被包含在不同动物组的饮食中。研究结束时分离的红细胞进行了细胞内抗氧化分子和抗氧化酶的分析。
结果：细胞内总硫醇高脂肪喂养的大鼠的红细胞显着减少（16%）。同样，高脂肪喂养的大鼠红细胞内谷胱甘肽含量也减少了（28%）。 H(2)O(2) 诱导的红细胞（细胞内和细胞膜）中脂质过氧化物的浓度在高脂肪喂养组中显着较高。饮食中的姜黄素 (0.2%) 或辣椒素 (0.015%) 或大蒜 (2.0%) 产生低甘油三酯效应，也能有效减少氧化应激，这通过显着抵消细胞内抗氧化剂（总硫醇和谷胱甘肽）的消耗来表明。- 红细胞中脂质过氧化物升高。由于高脂肪饮食而导致血浆中脂质过氧化物升高，香料治疗也显着抵消了这一现象。饮食中的姜黄素、辣椒素和大蒜也能有效逆转高脂治疗中严重耗尽的肝脏谷胱甘肽。
结论：因此，膳食降脂香料可有效减少氧化应激，这通过对抗红细胞和肝脏中耗尽的抗氧化分子和抗氧化酶以及降低升高的脂质过氧化物含量来表明。