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单种PW-1发酵黑茶茶褐素的结构特征及降血脂活性。
摘要来源：Biomolecules。 2020年01月30日；10(2)。 Epub 2020 年 1 月 30 日。PMID：32019226
摘要作者：肖月、李茂云、吴艳平、钟凯、高宏
文章所属单位：肖月
摘要：近期，茶褐素（TB）是黑茶中发现的主要生物活性聚合色素，其研究因其对健康的影响而受到越来越多的关注。迄今为止，有关其结构特征的信息尚不清楚。本研究从单一品种 PW-1 发酵散茶中分离出茶褐素，并研究了其结构和降血脂特性。第一次。根据分子量对茶褐素进行分级，然后进行分析。紫外可见分光光度法(UV-Vis)和弗卢里叶变换红外光谱(FT-IR)表明它们是含有丰富羟基和羧基的聚合酚类物质。所有茶褐素样品在高脂肪斑马鱼中均表现出降血脂活性；其中TBs-10-30k样品在1000μg/mL时将高脂斑马鱼的血脂水平降低至51.57%，效果最为明显。扫描电镜(SEM)观察发现TBs-10-30k是一种无定形耐热聚合物，具有片状、表面光滑的特点。原子力显微镜（AFM）分析表明，由于茶褐素分子聚集，其具有岛状结构。热解-气相色谱-质谱（Py-GC-MS）分析进一步表明，TBs-10-30k的主要热解产物为十六烷酸（33.72%）、苯酚（14.90%）和二十烷（12.95%），表明ng TBs-10-30k主要由酚类、脂类、糖类和蛋白质组成。这些结果不仅有助于后续对茶褐素的鉴定，也为茶褐素在功能食品中的应用提供深入的见解。