摘要标题：
补充大豆和乳清分离蛋白的饮食对受训小鼠氧化还原参数的影响。
摘要来源：Eur J Nutr。 2006 年 8 月；45(5)：259-66。 Epub 2006 年 3 月 30 日。PMID：16575496
摘要作者：Dario Elia、Krisztián Stadler、Viktória Horváth、Judit Jakus
文章所属单位：匈牙利科学院生物分子化学研究所化学研究中心，布达佩斯，匈牙利.
摘要：背景：使用乳清和/或大豆蛋白治疗多种疾病已成功进行了许多临床试验。它们都具有抗氧化特性，这似乎也是有氧运动表现的一个因素。此外，这些是运动员为提高表现而最常用的补充剂。研究目的：研究补充乳清和大豆蛋白对氧化还原参数的影响对经过游泳训练和未经训练的动物的肌肉、体重和身体成分的影响。方法：在单次力竭运动后，研究补充乳清和大豆分离蛋白对训练过和未训练过的小鼠的肌肉氧化还原参数、体重和身体成分的影响。使用电子自旋共振（ESR）光谱测量稳态自由基浓度、还原型谷胱甘肽和氧化型谷胱甘肽比率、硫代巴比妥酸反应物质（TBARS）以及红腿肌肉的蛋白质羰基水平。结果：组织的自由基浓度和谷胱甘肽组成表明，无论训练如何，常规饮食中补充乳清蛋白都能够预防氧化应激。补充大豆蛋白仅降低未经训练动物肌肉中的 TBARS，而训练本身则降低了所有研究组中的蛋白质损伤。结果是大豆和乳清蛋白补充剂的混合物在训练后较瘦的动物中，但对任何一个测量的氧化还原参数都没有协同作用。结论：食用这些补充剂的运动员可以以更高的运动强度进行训练。两种蛋白质的抗氧化作用基于不同的作用机制。