摘要标题：
混合餐中胡萝卜的加工和烹饪对饱腹感、葡萄糖和激素反应的影响。
摘要来源：Int J Food Sci Nutr。 1995 年 2 月；46(1):3-12。 PMID：7712340
摘要作者：K Gustafsson、NG Asp、B Hagander、M Nyman、T Schweizer
文章所属单位：瑞典多尔比隆德大学健康科学中心。
摘要：<在连续两个收获年中，我们探讨了加工和烹饪对混合膳食中胡萝卜代谢反应的影响。为了比较不同剂量的效果，胡萝卜中膳食纤维（4.4克1989年和6.6克1990年）的贡献被选择为不同的。这些餐食由胡萝卜、奶油土豆、肉丸、越橘果酱、白面包和淡啤酒组成，在禁食一夜后于早上为 10 名健康男性志愿者提供。对生胡萝卜和加工胡萝卜进行了研究（热烫和冷冻）和各种烹饪方式（解冻、煮沸和微波炉加热）。膳食中蔬菜的膳食纤维含量、能量、可消化碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量相似。与 1989 年收获的微波胡萝卜相比，生胡萝卜的血糖、胰岛素和 C 肽反应显着降低，饱腹感得分更高。第二年，由于胡萝卜中的膳食纤维摄入量较高，加工仅对葡萄糖反应。餐后生胡萝卜的血浆β-胡萝卜素水平往往高于微波加热的胡萝卜。因此，蔬菜的普通加工和烹饪会影响混合餐的代谢反应。然而，影响似乎各不相同，并且在普通膳食中影响较小。增加蔬菜部分意味着更高的可溶性纤维含量和更高的粘度可以进一步减少加工的影响。