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丁子香酚的抗菌作用及其机制。
摘要来源：食品。 2022 年 8 月 25 日；11(17)。 Epub 2022 年 8 月 25 日。PMID：36076751
摘要作者：白向阳、李雪娇、刘雪、邢泽宇、苏瑞英、王玉堂、夏晓东、石超
文章所属单位：白向阳摘要：
()存在于食物和环境中，是一种广泛存在的食源性病原体，可引起人类腹泻，称为“志贺氏菌病"。在这项研究中，研究了丁子香酚（一种天然活性物质）的抗菌活性。丁香酚对ATCC 12022的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)分别为0.5和0.8 mg/mL。生长曲线和抑制曲线在LB肉汤、PBS、蔬菜汁和猪肉末中的效果表明，丁子香酚具有良好的抗活性。研究结果表明，丁子香酚处理后，超氧化物歧化酶活性受到抑制，导致细胞内活性氧浓度升高，丙二醛增加。流式细胞仪分析和场发射扫描电镜结果显示细胞膜完整性明显受损并发生形态变化。此外，丁子香酚处理后，细胞内ATP浓度从0.5μM泄漏至0.05μM以下，膜电位呈现浓度依赖性去极化。综上所述，丁子香酚具有较强的抗菌活性，具有在食品工业中控制的潜力。