摘要标题：
膳食摄入、氨基酸和脑神经递质：膳食蛋白质来源对血清素和儿茶酚胺合成率的影响。
摘要来源：生理行为。 2009 年 8 月 4 日；98(1-2):156-62。 Epub 2009 年 5 月 18 日。PMID：19454292
摘要作者：Sujean Choi、Briana Disilvio、Madelyn H Fernstrom、John D Fernstrom
文章所属单位：匹兹堡大学医学院精神病学系，Pittsburgh PA 15213 ，美国。
摘要：碳水化合物的摄入会增加大鼠大脑中色氨酸的吸收和血清素的合成。一般认为添加蛋白质只能阻止这种增加。然而，最近的一些证据表明膳食蛋白质可能不仅限于这种作用。在本研究中，我们给大鼠喂食含有 5 种蛋白质（玉米醇溶蛋白、小麦麸质、大豆分离蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、17%）中的一种的单餐。右）或无蛋白质，并在注射间羟基苯甲基肼后 30 分钟 2.5 小时后杀死它们，以测量大脑中的血清素和儿茶酚胺合成率。分析血液和大脑皮层样本中的色氨酸和其他大的中性氨基酸；在下丘脑、海马和大脑皮层中测量 5-羟基色氨酸和二羟基苯丙氨酸，分别作为血清素和儿茶酚胺合成的指标。皮质色氨酸发生了 8 倍的变化：摄入玉米醇溶蛋白后显着下降，摄入酪蛋白或麸质后适度减少。食用乳清蛋白后皮质色氨酸大幅增加，大豆蛋白或碳水化合物（无蛋白质）后增加较小。在检查的大脑区域中，血清素合成发生了 4-8 倍的变化，这与色氨酸的变化密切相关。未观察到区域儿茶酚胺合成率受到影响。皮质亮氨酸浓度变化较小；亮氨酸与调节食物摄入的大脑回路中的 mTOR（哺乳动物雷帕霉素靶点）信号传导有关。数据表明，大脑神经元中的色氨酸浓度和血清素合成对膳食中存在的蛋白质非常敏感。可以想象，这种关系可能会让大脑了解所摄入蛋白质的营养质量。