摘要标题：
羽扇豆粉、羽扇豆原料和食品中总喹啉生物碱含量的评估。
摘要来源：Mol Nutr Food Res。 2008 年 4 月；52(4):490-5。 PMID：18324702
摘要作者：Donatella Resta、Giovanna Boschin、Alessandra DAgostina、Anna Arnoldi
文章所属单位：意大利米兰大学农业食品分子科学系 (DISMA) 食品化学和质谱实验室。 [电子邮件受保护]
摘要：Lupin蛋白质越来越受到人们的关注，以替代多种食品中的动物蛋白和其他植物成分，例如烘焙产品、人造乳制品和人造肉制品以及饮料。羽扇豆类食品的主要安全问题之一是其存在f 喹里西啶生物碱 (QA)，羽扇豆植物产生的苦味化合物，作为抵御捕食者的防御机制。在哺乳动物中，QA 中毒的特征是颤抖、摇晃、兴奋和抽搐。羽扇豆碱和金雀花碱是最常见的 QA，由于神经系统影响导致运动协调和肌肉控制丧失，因此表现出急性口服毒性。在本文中，27 个羽扇豆类产品样品，即使用基于 GC/MS 的方法对面粉、分离蛋白和食品（模型或市售食品）进行分析，以评估 QA 内容。所有分析的样品都是安全的，因为它们遵守澳大利亚、新西兰、英国和法国卫生当局规定的 200 毫克/千克的最大限量，这些国家对此主题进行了监管。分离蛋白和含有这些成分的食品中的 QA 含量特别低，表明它们的使用是保持较低每日 QA 摄入量的非常有效的工具。