摘要标题：
开菲尔非微生物部分的生物活性：对抗肠道病原体。
摘要来源：J Dairy Res。 2017 年 8 月；84(3):339-345。 PMID：28831964
摘要作者：Carolina Iraporda、Mário Abatemarco Júnior、Elisabeth Neumann、Álvaro Cantini Nunes、Jacques R Nicoli、Analía G Abraham、Graciela L Garrote
文章隶属关系：Carolina Iraporda
摘要:开菲尔是通过开菲尔粒的活性而获得的发酵乳，开菲尔粒由乳酸菌、醋酸菌和酵母组成。许多有益的健康效应与开菲尔的食用有关，例如刺激免疫系统和抑制病原微生物。开菲尔的生物活性可能归因于复杂微生物群的存在以及发酵过程中释放的微生物代谢产物。本次活动的目的rk 旨在表征开菲尔的非微生物部分，并研究其对大肠杆菌、沙门氏菌的拮抗作用。和蜡状芽孢杆菌。牛奶发酵过程中会产生有机酸，主要是乳酸和乙酸，从而导致 pH 值和乳糖含量下降。将开菲尔的非微生物部分以高于 75% v/v 的浓度添加到营养肉汤中，可完全抑制病原菌的生长，这可归因于未解离的乳酸的存在。使用肠上皮细胞模型的体外测定表明，将细胞与开菲尔的非微生物部分预孵育不会改变沙门氏菌的关联/入侵，而在不影响其活力的条件下将沙门氏菌与该部分预孵育显着降低病原体侵入上皮细胞的能力。乳酸在小鼠模型中对沙门氏菌发挥保护作用，证明了代谢的相关性存在于牛奶发酵过程中产生的开菲尔非微生物部分中的物质。