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茶黄素对细菌的抗菌作用：环境因素和食品基质的作用。
摘要来源：食品。 2023 年 7 月 6 日；12(13)。 Epub 2023 年 7 月 6 日。PMID：37444352
摘要作者：王军、单红岩、李平、刘亚男、张迅、徐经国、李松楠
文章所属单位：王军
摘要:本研究旨在探讨不同环境因素（温度、pH 和 NaCl）和食品基质（脱脂奶粉、卵磷脂和蔗糖）对茶黄素 (TF) 对 () 和 ( ）。相同浓度下，TFs的抑菌圈直径(DIZ，12.58±0.09 mm-16.36±0.12 mm)值比(12.42±0.43 mm-15.81±0.24 mm)值更大。化（2-10毫克/毫升）。当温度为25-121℃时，TFs对两者的DIZ没有显着差异。随着pH从2增加到10，它们的DIZ值分别从16.78±0.23 mm显着下降到13.43±0.08 mm和15.63±0.42 mm显着下降到12.18±0.14 mm。随着 NaCl 浓度从 0.2 mol/L 增加到 0.8 mol/L，其 DIZ 值略有增加，而脱脂奶粉浓度在 20-120 g/L 范围内，其 DIZ 值显着下降。卵磷脂和蔗糖浓度为2-12 g/L和10-60 g/L时，其DIZ值没有显着变化，但有增加的趋势。在上述不同的环境因素和食品基质下，TFs均保持了优异的抗菌活性，为TFs作为新型抗菌添加剂在食品工业中的应用提供了理论指导。