浆果及其酚类物质选择性抑制人类致病菌的生长

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浆果酚类物质选择性抑制肠道病原体的生长。

J Appl Microbiol。 2005；98(4)：991-1000。 PMID：15752346

R Puupponen-Pimiä、L Nohynek、S Hartmann-Schmidlin、M Kähkönen、M Heinonen、K Määtta-Riihinen、K-M Oksman-Caldentey

R Puupponen-Pimiä

目的：研究浆果和浆果酚类物质对致病性肠道细菌的影响，并确定单一酚类化合物的作用抗菌活性。

方法和结果：八种北欧浆果的抗菌活性他们的酚类提取物和纯化的酚类部分针对八种选定的人类病原体进行了测量。具有生物活性的浆果化合物可选择性抑制革兰氏阳性和革兰氏阴性致病菌株。云莓和覆盆子是最好的抑制剂，葡萄球菌和沙门氏菌是最敏感的细菌。酚类化合物，尤其是鞣花单宁，是对葡萄球菌的强抑制化合物。沙门氏菌仅被浆果酚类物质部分抑制，大部分抑制似乎源自其他化合物，例如有机酸。除蔓越莓外，李斯特菌菌株不受浆果化合物的影响。酚类化合物以不同的机制影响细菌。

结论：浆果及其酚类物质选择性抑制人类致病菌的生长。

意义研究的影响：浆果的抗菌特性可用于功能性食品。此外，这些化合物对于进一步评估其作为食品和制药行业天然抗菌剂的特性也将引起高度关注。