乳酸乳球菌发酵乳的效果。乳脂菌株JFR1对沙门氏菌侵袭肠上皮细胞的影响。
摘要来源：J Dairy Sci。 2019 年 8 月；102(8):6802-6819。 Epub 2019 年 6 月 13 日。PMID：31202650
摘要作者：J S 张、M Corredig、R Morales-Rayas、A Hassan、M W Griffiths、G LaPointe
文章所属单位：J S 张
摘要：发酵过程有助于提高食品的感官特性、保存和营养价值。发酵食品可能通过多种机制干扰病原体感染，包括竞争性排斥或改善肠道屏障完整性。在这项研究中，发酵乳对牛奶的影响乳酸乳球菌亚种。研究了 cremoris JFR1 对沙门氏菌侵袭肠上皮细胞培养物的影响。将上皮细胞（HT29-MTX、Caco-2 和 2 种的共培养物）用乳酸乳球菌 ssp 处理 1 小时。感染肠沙门氏菌亚种之前的 cremoris JFR1 发酵乳。鼠伤寒肠杆菌。用发酵乳处理导致跨上皮电阻增加，该电阻在感染期间（长达 3 小时）保持恒定，说明了保护作用。用庆大霉素处理去除粘附的细菌细胞后，计数显示细胞内沙门氏菌的数量减少。定量逆转录 PCR 数据表明，用发酵乳处理后，沙门氏菌毒力基因 hilA、invA 和 sopD 下调。发酵乳处理上皮细胞还表现出免疫调节作用，减少促炎性 IL-8 的产生。相比之下，化学酸化奶（葡萄糖酸奶）δ-内酯）未能对单层完整性、鼠伤寒沙门氏菌入侵、基因表达以及免疫调节表现出相同的效果。此外，感染处理过的上皮细胞的鼠伤寒沙门氏菌的oppA敲除突变体没有表现出毒力基因表达的抑制。总的来说，这些结果表明牛奶是用乳酸乳球菌亚种发酵的。 cremoris JFR1 在体外可有效减少沙门氏菌侵入肠上皮细胞。沙门氏菌中需要有功能性的 OppA 通透酶才能获得发酵乳的抗毒效果。