摘要标题：
安石榴甙会损害鼠伤寒沙门氏菌的膜。
摘要来源：J Food Prot。 2020年7月14日。Epub 2020年7月14日。PMID：32663262
摘要作者：李光辉、徐云峰、潘亮、夏晓东
文章所属单位：李光辉
摘要：沙门氏菌是一种细菌性食源性病原体，可以污染肉类、牛奶和蔬菜。虽然可以采取适当的措施来控制沙门氏菌，但植物中的抑制性植物化学物质越来越受到关注。安石榴苷 (Punicalagin) 是一种天然抗生素，是从石榴中分离出的主要活性单宁之一。为了更广泛地了解安石榴苷对鼠伤寒沙门氏菌细胞膜的影响、杀伤动力学、细胞外钾浓度、细胞成分的释放、细胞内 pH (pH in )、膜电位和形态特征进行表征以阐明作用机制。安石榴苷处理诱导细胞外钾浓度增加和细胞成分释放。安石榴苷处理后观察到较高的 pH 梯度、pH 值增加和细胞膜去极化。电镜观察表明，安石榴苷破坏了鼠伤寒沙门氏菌的细胞膜结构。结论是安石榴苷抑制鼠伤寒沙门氏菌的增殖并破坏细胞膜的完整性，导致细胞稳态丧失。这些研究结果表明，安石榴苷有潜力用作食品防腐剂，以控制食品中的鼠伤寒沙门氏菌污染，降低沙门氏菌病的风险。