黄根醇具有很强的抗菌活性，并且具有热稳定性和 pH 稳定性，可有效用作天然防腐剂，防止食源性病原体的生长

从姜黄中分离出的黄根醇的抗菌活性。对抗食源性病原体。

J Food Prot。 2008 年 9 月；71(9):1926-30。 PMID：18810881

Lee Young Lee、Jae-Seok Shim、Yaya Rukayadi、Jae-Kwan Hwang

Lee Young Lee

黄根醇，分离自Curcuma xanthorriza Roxb. 的乙醇提取物是一种倍半萜化合物，分子量为 218。本研究的目的是研究黄根醇对食源性病原体的抗菌活性。黄根醇的抗菌活性以 MIC 和 MBC 来衡量。黄根醇对蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌和副溶血弧菌的 MIC 和 MBC 分别为 8、16、8、8、16、8 microg/ml和16、32、16、16、16、16微克/毫升，分别。通过活细胞计数方法确定的杀菌研究表明，4 倍 MIC 的黄根醇处理可在 4 小时内将所有六种食源性病原体的活细胞减少至少 6 至 8 log。黄根醇在不同 pH 范围（pH 3.0、7.0 和 11.0）下热处理（121 摄氏度，15 分钟）后仍保持其抗菌活性。这些结果强烈表明，黄根醇具有很强的抗菌活性，并且具有热稳定性和pH稳定性，可以有效地用作天然防腐剂来防止食源性病原体的生长。