摘要标题：
八角茴香（Illicium verum Hook. f.）作为食源性细菌群体感应和生物膜形成抑制剂：牛奶研究。
摘要来源：J Food Prot。 2017 年 4 月；80(4):645-653。 PMID：28294685
摘要作者：Md Ramim Tanver Rahman、Zaixiang Lou、张军、于富豪、Yakindra Prasad Timilsena、Caili 张、张毅、Amr M Bakry
文章隶属关系：Md Ramim Tanver Rahman
摘要：细菌利用群体感应（QS）系统相互通信并调节微生物群体行为，例如毒力因子的分泌，包括生物膜的形成。为了探索安全、可食用的制剂，研究了八角茴香 (SA) 作为抗 QS 和抗生物膜剂的潜力及其在牛奶安全中的可能应用。金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、铜绿假单胞菌和生物传感器菌株色杆菌选择 violaceum 作为 QS、生物膜和胞外多糖测定的测试菌株。确定酸度百分比和总平板计数以评估生物膜接种和未接种牛奶的质量。 SA提取率为25.90%±0.2%(w/w)。在亚 MIC 水平下，SA 提取物对细菌生长没有任何影响。 SA提取物抑制紫罗兰素的产生89%。该提取物还以剂量依赖性方式抑制生物膜的形成高达 87%。胞外多糖产生的抑制率分别为 70.45%、42.82% 和 35.66%。 SA提取物使金黄色葡萄球菌的集群运动降低约95.9%。共焦激光扫描显微镜分析证实生物膜结构的发展受到阻碍。研究发现SA提取物可以延缓牛奶的腐败变质。努力避免耐药性、发病机制和对杀菌剂的耐药性，同时提高食品安全并避免合成物引起的健康危害问题SA提取物可作为潜在的QS和生物膜抑制剂。