双歧杆菌通过修饰消化过程中有毒肽的生成来抑制肠上皮细胞中麦醇溶蛋白诱导的炎症反应。
摘要来源：J Cell Biochem。 2010 年 3 月 1 日；109(4)：801-7。 PMID：20052669
摘要作者：J M Laparra, Y Sanz
文章所属机构：Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC)，Burjassot（巴伦西亚），西班牙。
摘要：乳糜泻（CD）是一种由摄入麦醇溶蛋白（麸质的有毒成分）引发的慢性肠病。本研究旨在评估不同双歧杆菌菌株对抗肠上皮 (Caco-2) 细胞中麦醇溶蛋白衍生肽的炎症作用的能力。对几种麦醇溶蛋白 (Gld) 类型（α、β、γ，[符号：见文字]）的商业提取物进行体外胃肠道消化（胃蛋白酶 pH 3，ppH 6 的胰酶胆汁），接种或未接种动物双歧杆菌 IATA-A2、长双歧杆菌 IATA-ES1 或两歧双歧杆菌 IATA-ES2 的细胞悬浮液（10(8) 菌落形成单位/ml），两院制。生成的麦醇溶蛋白衍生肽通过反相 HPLC-ESI-MS/MS 进行鉴定。 Caco-2 细胞培养物暴露于不同的麦醇溶蛋白肽消化物（0.25 mg 蛋白质/ml），并检测核因子 kappa-B (NF-kappaB)、肿瘤坏死因子 α (TNF-α) 和趋化因子 CXCR3 的 mRNA 表达通过半定量逆转录聚合酶链式反应（RT-PCR）在受刺激的细胞中分析受体。还通过 ELISA 测定了 Caco-2 细胞促炎标记物 NF-kappaB p50、TNF-α 和 IL-1β（白细胞介素 1β）的产生。来自接种双歧杆菌的麦醇溶蛋白消化的肽不表现出在未接种的肽中鉴定出的有毒氨基酸序列（α/β-Gld [158-164]和α/β-Gld [122-141]）。 RT-PCR 法分析证明促炎生物标志物的 mRNA 表达下调。与这些结果一致，在接种双歧杆菌的麦醇溶蛋白消化的细胞培养物中，NF-κB、TNF-α和IL-1β的产生减少（分别为18.2-22.4%、28.0-64.8%和消除）。因此，双歧杆菌改变了麦醇溶蛋白衍生肽的模式，从而减弱了它们对 Caco-2 细胞的促炎作用。